Le cozze sono molluschi che vivono lungo le zone costiere del Mediterraneo, dell’Mar Nero e dell’Atlantico. La conchiglia è nero violacea di forma ovale, allungata e ricurva. Tra le valve (le parti che costituiscono la conchiglia) si trova il bisso, un filamento robusto con cui l’animale si attacca alle rocce. Sono molto gustose sia da cotte che da crude, anche se è sconsigliato a causa dell’eventuale presenza di batteri e di parassiti che con la cottura vengono eliminati. Si utilizzano come antipasto, primo e secondo piatto o come ingrediente per zuppe di pesce. Sono ottime anche gratinate al forno.
Come comprare e pulire le cozze
Quando si comprano le cozze è importante scegliere quelle con il guscio chiuso. Quelle col guscio aperto potrebbero essere morte...
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